LE MIE DOLCI COLOMBELLE DI PASQUA
( impasto per farle su stampo con 6 formine - ne sono venute 24 )
INGREDIENTI :
750 gr. di farina 00 macinata a pietra presa al molino ..( usate quella che comprate se non avete modo di andare in un molino ) 150 gr. di zucchero- 150gr. d margarina morbida e 80 di olio ( 60 olio di semi di girasole e 20 di e.v.o ) 80 ml di latte- 5 uova- 12gr. lievito di birra e 1 cucchiaino di zucchero - 200 di acqua --250 gr- di uvetta - 150 di canditi - una boccetta di aroma di mandorle e una di arancio - pizzico di sale - 40gr. di mandorle ( vanno bene quelle con la buccia ..in mancanza anche quelle pelate )
PER LA FARCITURA : scorza grattugiata di una arancia e di un limone -- 4 cucchiaini di scorza di arancia e 4 di limone ma secca ( io la grattugio e la faccio seccare in due giorni e la metto nei vasetti ) 2 cucchiaini di miele di acacia ma va bene anche millefiori . 20ml di rum o liquore a piacere( anche di tipo diverso io ho messo 10 di agrumello - 5 di limoncello e 5 di mirto )- succo di una arancia .
PER LA GLASSA : non avendo due bustine di zucchero a velo ma solo una ho fatto due farce : una con 125gr. di zucchero a velo e 100 ml succo di limone - l'altra è più che altro una glassa cremosa fatta con 200 ml di succo di arancia - 100 ml di succo di limone - 120 di zucchero e 30 gr. di frumina
PROCEDIMENTO :
Ho preparato la farcia due ore prima di fare l'impasto e messo l'uvetta ad ammollare-
ho preparato la glassa al limone e messa in frigo ...preparato la glassa cremosa facendola addensare per pochi minuti su fuoco basso-


Ho fatto abbrustolire sul gas in una padella senza nulla per 5' le mandorle.
Trenta minuti prima di impastare ho sciolto il lievito di birra in 40 ml di latte ( dagli 80) e 40 di acqua con un cucchiaino di zucchero ( dai 200)
Ho cominciato ad impastare la farina con lo

zucchero- l'olio - le uova - burro ammorbidito e l'acqua rimasta ( 160 ml) e il latte rimasto 40 ml ) lavorando l'impasto per 10' con le fruste elettriche ...ho poi versato il latte col lievito di birra sciolto e continuato ad impastare per 10'- ho poi inserito l'uvetta ben strizzata - i canditi e la farcia - lavorando ancora l'impasto sempre con le fruste per altri 5'.... pizzico di sale .. mescolato bene . coperto con pellicola , un panno e messo in frigo tutta la notte .

L'indomani mattina l'ho tolto due ore prima di cuocere. Ho riempito gli stampini e messe a cuocere a 180° x 20' circa ...fatte freddare e glassate più volte avendo cura di farle asciugare ogni volta per 60' ...una mandorla in ogni colombella nella parte della testa