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domenica 26 aprile 2020

I MIEI MUFFIN DI PIZZA

INGREDIENTI: 400 FARINA 0- 240 ACQUA FREDDA- 1 BUSTINA DA 7gr. LIEVITO PER SALATI - 2 CUCCHIAI DI OLIO - 8 gr. DI SALE -
Per condire :  250 sugo in barattolo - pasta di acciughe - capperi q.b. e 250 gr. mozzarella - 2 cucchiai  di olio sale q.b. basilico secco e origano a piacere


Lavorazione :Mescolare farina e lievito secco, sale ,olio e versare  l'acqua a filo ...  impastare tutto  fare una palla liscia e lasciare lievitare coperto con pellicola  e panno per  circa 120'.Nel frattempo preparare  in un piatto a parte sugo con pizzico di sale , olio  e sempre a parte  la mozzarella a pezzetti .. imburrare  e infarinare  gli stampini

Riprendere l'impasto infarinare piano  di lavoro e stenderlo  in mod  tale da ottenere  tagliandolo  12 pezzi...

prendere piatto col sugo  e farcire sopra ,stendere  bene col dorso  di un cucchiaio o a mano, avendo cura di lasciarne  un pochino per spennellarli dopo   ...farcire con capperi dissalati e pasta di acciughe a pezzetti , sparsi ... spruzzattina di basilico secco....arrotolare piano...tagliare 12 pezzi e metterli con la parte aperta in alto... spennellare con le dita  di sugo sopra ..infornare in forno caldo   a 180° x 10/15 circa  poi  levarli e mettere i pezzetti di mozzarella avendo cura di spingerli dentro con le dita..bastano circa 4 pezzetti piccoli o 2  grandi  ..rinfornare  per altri 5/8' max ...voilà..sono buonissimi ... ( volendo la mozzarella si può mettere subito col sugo  io ho preferito così-- anche  per il basilico si può mettere quello fresco ma viene male poi a tagliare)
HO VOLUTO FARE UNA COSA DIVERSA DALLA PIZZA NORMALE E DEVO DIRE CHE SONO CONTENTA ...SONO OTTIMI COME ANTIPASTO ANCHE ...





sabato 11 aprile 2020

LE MIE DOLCI COLOMBELLE DI PASQUA ( MIA NUOVA RICETTA )

LE MIE DOLCI COLOMBELLE DI PASQUA
( impasto per  farle  su stampo con 6 formine - ne sono venute 24  )
INGREDIENTI :
750 gr. di farina 00  macinata a pietra  presa al molino ..( usate quella che comprate  se non avete modo  di andare in un molino  ) 150 gr. di zucchero- 150gr. d margarina morbida  e 80 di  olio ( 60 olio di semi   di girasole e 20 di e.v.o ) 80 ml di latte- 5 uova- 12gr. lievito   di birra e 1 cucchiaino di zucchero    - 200 di acqua --250 gr- di uvetta - 150 di canditi - una boccetta di aroma di mandorle e una di arancio - pizzico di  sale -   40gr. di mandorle ( vanno bene quelle con la buccia ..in mancanza  anche quelle pelate )

PER LA FARCITURA : scorza grattugiata di una arancia e di un limone  -- 4 cucchiaini  di scorza di arancia e  4 di limone ma secca ( io la grattugio e la faccio seccare in due giorni e la metto nei vasetti )  2 cucchiaini di miele di acacia  ma va bene anche millefiori . 20ml di rum o liquore a piacere( anche  di tipo diverso io ho messo  10 di agrumello - 5 di limoncello e 5 di mirto )- succo di una arancia .

PER LA GLASSA : non avendo  due bustine di zucchero  a velo ma solo una ho fatto due farce : una con 125gr. di zucchero a velo e 100 ml succo di limone - l'altra è più che altro una  glassa cremosa fatta con  200 ml di succo di arancia - 100 ml di  succo di limone - 120 di zucchero e 30 gr. di frumina

PROCEDIMENTO :

Ho preparato la farcia  due ore  prima  di fare l'impasto e messo l'uvetta ad ammollare-
ho preparato la glassa  al limone  e messa in frigo ...preparato la glassa cremosa facendola addensare per pochi minuti  su fuoco   basso-

Ho fatto abbrustolire  sul gas  in una padella senza  nulla  per 5' le mandorle.

Trenta minuti prima di impastare  ho sciolto  il lievito di birra in 40 ml di latte ( dagli 80)  e 40 di acqua con un cucchiaino di zucchero ( dai 200)

Ho cominciato ad impastare la farina con lo zucchero- l'olio - le uova -   burro ammorbidito  e l'acqua rimasta ( 160 ml)  e il latte rimasto 40 ml ) lavorando l'impasto per 10' con le  fruste elettriche ...ho poi versato il latte col lievito  di birra sciolto  e continuato ad impastare per 10'-  ho poi inserito l'uvetta ben strizzata - i canditi e la farcia - lavorando  ancora l'impasto  sempre con le fruste per altri 5'.... pizzico  di sale .. mescolato bene . coperto con pellicola , un panno e messo in frigo tutta la notte .
L'indomani mattina  l'ho tolto due ore prima  di cuocere. Ho riempito  gli stampini  e messe  a cuocere a 180° x 20' circa ...fatte freddare  e glassate più volte avendo cura di farle asciugare  ogni volta per 60' ...una mandorla in ogni colombella nella parte della testa



 









COCCOETTO DE PASCA CUN SOU ( COCCOETTO DI PASQUA CON L'UOVO ) E PANE AI CEREALI B

RICETTA: KG. di semola rimacinata  a pietra comprata  direttamente nel molino ( ma va benissimo quella che gr.  comprate)   500 ml di acqua tiepida  7gr. di lievito di birra  fresco  1 cucchiaino di zucchero  e 20gr. di sale ...

PROCEDIMENTO:
 ho fatto l'impasto  a mano   alle 21,00 della sera..

Ho sciolto  il lievito  in 150ml dell'acqua stabilita  con lo zucchero e ho  fatto riposare per  15'...

Ho impastato per 5' la semola aggiungendo l'acqua  rimasta (350) piano piano... ho fatto riposare  x30' poi ho aggiunto l'acqua dove ho sciolto il lievito  e ho impastato per 10'... ho unito il sale versandolo  però attorno non sopra l'impasto  ...ho mescolato bene con  le mani ...ho versato l'impasto sul piano di marmo infarinato e ho lavorato  ancora per circa 5' fin ad avere un impasto bello soldo e liscio ......ho infarinato il fondo del contenitore dove lo avevo impastato prima ...e messo a lievitare tutta notte  facendo però  una croce  e coprendolo con pellicola e sopra un panno ..( a casa  ora c'è caldo )
L'indomani mattina   verso le 10,00 ho preso l'impasto, l'ho pesato..kg 1,500...e ho fatto 11 palline da 130gr. cadauno ... tenendomi da parte  i 50 gr. rimasti ...
Ho preso una pentola  e vi ho messo 11 uova a bollire con acqua salata x 6' max..
Spento le uova... le ho scolate e lasciate freddare ... ho fatto da ogni  pallina  un rotolino...che poi ho attorcigliato lasciando un anello al centro per contenere l'uovo... ho messo un pochino di olio in un piccolo contenitore  e con le dita ho oliato ogni uovo  ( per evitare che si spacchino nel forno) ,... li ho  poi puliti un pò dall'eccesso di olio con carta da cucina  e inseriti  nell'anello  fatto prima  nei cocoetti ...messi sulla teglia  con la carta da forno infarinata ......coperti con pellicola  ...con un panno e  lasciati riposare  per 30'....   dai 50gr. rimasti  ho fatto delle striscioline da mettere  a croce   in ogni uovo .....ho scaldato il forno per 15'  a 200°...cotto  per 10' ...poi a  180° x 25'.....MA PRIMA DI  METTERLI NEL FORNO HO FATTO CON   LE FORBICI DEI PICCOLI TAGLIETTI IN OGNI COCCOETTO  ....










PANE AI MULTICEREALI

RICETTA; 500gr  di farina multicereali - 10gr  di lievito  di birra fresco 300 circa di  acqua 1 cucchiaino di zucchero - 1 cucchiaio di olio-   10gr,  di sale 
Procedimento: Ho sciolto il lievito  in 150 di acqua dai 300 --- ho impastato la farina con l'acqua rimasta e un cucchiaio di olio per 5'- lasciato riposare  per 30'---ho poi lavorato  l'impasto per 5' versando piano l'acqua col lievito ... lavorando l'impasto per altri 5'..
Ho messo nel contenitore infarinato..fattola croce e coperto con  pellicola e un panno...facendo lievitare tutta notte  ...l'indomani mattina  ho ripreso l'impasto lavorando l'impasto un pochino ripiegandolo per tre volte  ... messo su teglia  con carta da forno infarinata ...fatto dei taglietti trasversali..coperto con pellicola e panno -  fatto  riposare  x 30'---- scaldato forno  a 180°  e cotto  per 25/30'...



giovedì 2 aprile 2020

PAPPA AL POMODORO A MODO MIO

oggi pappa al pomodoro....buonaaaa dosi per circa due persone ...per più persone raddoppiare o triplicare..


ho preso 250 grammi di pane duro a fette ...l'ho abbrustolito sopra e sotto in una padella sul gas ma si può fare anche al forno.. nel frattempo ho preparato 1 litro di bordo vegetale e su una ciotola di terracotta il sugo ...mettendo a soffriggere delle verdure miste che compro già pronte ( cipolla carote e sedano) e una spruzzatina di peperoncino per 5' circa ho versato 500 gr di pelati a pezzettini circa metà tubetto nemmeno di concentrato doppio di pomodoro...ho messo acqua ma a metà nel barattolo dei pelati e versato... metà cucchiaino di zucchero ,tante foglie di basilico... mescolato e fatto cuocere col coperchio per altri 5' a fuoco medio ....finito di abbrustolire il pane poi ho fatto intiepidire e passato le fette di pane con aglio fatto a fette grosse ..a me ne è bastato uno spicchio ma grande... ho pulito la padella con un pezzo di scottex...ho messo 2 cucchiai di olio e.v.o.... poi due- tre cucchiai di sugo..preso le fette una a una e passate col dito sopra e sotto imbevuto di olio che avevo preparato in una ciotola con del pepe nero e le mettevo nella padella , come da foto ..poi sopra del sugo e un mestolo o due di brodo...quindi mano ho fatto degli strati.. a me ne sono bastati due ma io sono sola .... ho coperto e fatto cuocere sempre a fuoco medio per circa 10'...poi spento ..messo sopra formaggio grattugiato e sopra ancora ricotta secca grattugiata col pela patate... un giro di olio e stop..